Интересно о японской кухне:
История соевого соуса.
История соевого соуса насчитывает более двух с половиной тысячелетий. Рецепт этой приправы улучшался многие века, и наконец соевый соус стал таким, каким мы знаем его сегодня.
Впервые приготовили соевый соус в Китае, где его изначально готовили из ферментированной рыбы с добавлением соевых бобов. Известно, что на протяжении всей истории Азии соевый соус использовался повсеместно и был таким же обычным на азиатской кухне, как соль на европейской.
В Европе соевый соус впервые попробовали в XVIIIвеке. Местные повара также пробовали придумавать собственные рецепты приготовления соуса, однако не совсем успешно, так как им не вполне была понятна функция некоторых его ингредиентов. Но вскоре и им стал доступен подлинный рецепт приправы.
Сегодня не только широко известен рецепт приготовления соевого соуса, но и научно расскрыты его химические свойства, которым он обязан своим неповторимым вкусом. Учёные установили, что за появление особого базового вкуса соевого соуса отвечает создаваемый естественным путём при приготовлении глутамат натрия.